Ingrédients:

12 gros pétoncles frais
16 tranches minces de jambon de Parme
Sel et Poivre

Marinade
2 grosses gousses d’ail
1 cuillère à soupe basilic frais haché grossièrement
1 cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement
1 cuillère à soupe de persil frais haché grossièrement
Jus d’un 1/2 citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

Préparation:

Rincer et sécher les pétoncles avec de l’essuie-tout. Réserver.

Pour la marinade, peler et écraser les gousses d’ail, les ajouter aux pétoncles ainsi que
les herbes fraiches. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Remuer et laisser reposer la
marinade pendant un quart d’heure à température ambiante.

Couper les tranches de jambon en carrés d’un pouce sur un pouce. Alterner un pétoncle
et un morceau de jambon de Parme pour faire les brochettes. Assaisonnez.

Faites chauffer un grill ou une poêle cannelée en fonte. Déposer les brochettes que vous
badigeonnez de marinade. Faites les griller en les laissant environ 2 minutes par coté.
Les indices vous indiquant que la cuisson est idéale sont : le jambon devient croustillant
et les pétoncles blancs. Réserver le jus de cuisson.

Pour servir, utilisez quelques brins de basilic et versez le jus de cuisson. Vous pouvez
servir ces brochettes Terre et Mer avec une salade de mâche, pour une entrée aussi
légère que savoureuse.

Références recette par Sélection.

Le triangle fonctionnel
Ce principe est utilisé pour tous les types de cuisine sauf celle en ligne droite dont l’aménagement ne le permet pas. Il s’agit de disposer la cuisinière, l’évier et le réfrigérateur pour former un triangle, de façon à ce qu’ils ne soient pas trop près les uns des autres. Les lignes imaginaires qui relient ces trois points ne doivent pas être employées à d’autres fonctions et leur longueur doit totaliser au minimum 3,6 m et au maximum 7 m. Cette règle permet de maximiser l’efficacité de l’espace.

Les aires de travail
L’évier doit si possible se situer sous une fenêtre en raison du besoin de lumière à cet endroit. On dispose le lave-vaisselle, la poubelle et les divers bacs à proximité. Le réfrigérateur peut quant à lui se trouver à une extrémité de la cuisine, pour ne pas nuire aux activités. Le centre de travail principal doit être situé entre les deux éléments précédents ou sur l’îlot, pour avoir facilement accès à l’eau et aux aliments. Le centre de cuisson, de son côté, ne doit pas trop s’éloigner de l’évier, pour des raisons utilitaires.

Les comptoirs
Certaines spécifications techniques s’appliquent aux comptoirs pour assurer la sécurité et l’efficacité de la cuisine. Un minimum de 1,2 m est requis entre le comptoir et le mur (ou le comptoir) derrière soi. On doit aussi compter 30 cm entre l’évier et le retour du comptoir, et au moins 30 cm de comptoir de chaque côté de la cuisinière.

La touche finale
Finalement, un dernier détail peut s’avérer d’une importance cruciale : la cuisine doit être munie d’une porte d’au moins 0,9 m de hauteur, pour y laisser passer le réfrigérateur!