Pour 4 personnes :

Ingrédients:

12 gros pétoncles frais
16 tranches minces de jambon de Parme
Sel et Poivre

Marinade
2 grosses gousses d’ail
1 cuillère à soupe basilic frais haché grossièrement
1 cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement
1 cuillère à soupe de persil frais haché grossièrement
Jus d’un 1/2 citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

Préparation:

Rincer et sécher les pétoncles avec de l’essuie-tout. Réserver.

Pour la marinade, peler et écraser les gousses d’ail, les ajouter aux pétoncles ainsi que
les herbes fraiches. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Remuer et laisser reposer la
marinade pendant un quart d’heure à température ambiante.

Couper les tranches de jambon en carrés d’un pouce sur un pouce. Alterner un pétoncle
et un morceau de jambon de Parme pour faire les brochettes. Assaisonnez.

Faites chauffer un grill ou une poêle cannelée en fonte. Déposer les brochettes que vous
badigeonnez de marinade. Faites les griller en les laissant environ 2 minutes par coté.
Les indices vous indiquant que la cuisson est idéale sont : le jambon devient croustillant
et les pétoncles blancs. Réserver le jus de cuisson.

Pour servir, utilisez quelques brins de basilic et versez le jus de cuisson. Vous pouvez
servir ces brochettes Terre et Mer avec une salade de mâche, pour une entrée aussi
légère que savoureuse.

Références recette par Sélection.

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